Ce choix de faire confiance en la nature s’est fait très tôt, bien avant la prise de conscience actuelle. Au départ, c’est l’envie très forte de Pierre d’élaborer des grands vins et le mode de vie de Sophie (respect de l’environnement et nourriture saine) qui résonnent ensemble comme une évidence : le couple s’engage alors dans cette voie, à l’opposé des pratiques champenoises de l’époque.

Un véritable patrimoine naturel que le domaine préserve avec soin. Lorsque la maturité est optimale, la cueillette des raisins est faite à la main, les raisins sont pressés délicatement et la fermentation a lieu spontanément (levures indigènes depuis 1999) dans les futs et les foudres Stockinger. Les vins sont élevés sur lies jusque fin juillet puis sont mis en bouteille sans filtration ni collage. Les bouteilles patientent ensuite de longues années dans les caves du domaine creusées dans la craie. Le dosage est discret car la priorité est toujours la même: laisser parler le Terroir…